Свежемороженая барабулька в Адлере и Сириусе — брикет 5 кг

Свежемороженая черноморская барабулька осеннего вылова. Это та же свежая рыба: её заморозили сразу после вылова и запаяли в вакуум, поэтому она доступна круглый год, а не только в дни лова. Для жарки, копчения и вяления. Брикет — 5 килограммов.

Нужен килограмм, а не пять? Возьмите копчёную по 125 ₽ за 100 г или вяленую по 165 ₽ — они готовы к столу и продаются от одного килограмма.

Цена и условия

Почему осенняя рыба лучше весенней

Барабулька нерестится летом, а к осени, перед уходом на глубину на зимовку, активно кормится и нагуливает жир. Это и есть главная разница между осенним и весенним уловом.

• Жирность. Осенняя рыба идёт с нагулянным жиром: мясо сочное, при жарке не сохнет, при копчении даёт тот самый насыщенный вкус. Весенняя после зимовки и нереста тощая, жира в ней заметно меньше.
• Размер. К осени рыба подросла за сезон, поэтому экземпляры крупнее и ровнее — их удобнее и жарить, и подавать.
• Плотность мяса. Отнерестившаяся рыба не тратит силы на икру, мясо у неё плотное и не рыхлое.
• Вкус. Именно жир несёт вкус и аромат. На осенней барабульке разница чувствуется сразу, особенно в копчении и вялении.
• Свежесть сырья. Осенью рыба идёт плотными косяками, лов массовый, и улов попадает в заморозку быстро — а значит в брикете рыба, замороженная вскоре после вылова.

Зачем вакуум

В вакуумной упаковке рыба не соприкасается с воздухом: она не обветривается в морозилке, не набирает лишний лёд и не впитывает посторонние запахи. Поэтому после разморозки у неё нормальный вид и вкус, а не сухие бока, как у рыбы из открытого пакета.

Свежемороженая — это какая

Свежемороженой называют рыбу, которую заморозили сразу после вылова, а не ту, что полежала и потом попала в морозилку. Разница принципиальная: в первом случае холод сохраняет рыбу такой, какой она вышла из моря, во втором — консервирует то, что уже начало портиться.

Наша барабулька идёт с осеннего лова: её морозят на месте и запаивают в вакуум. Поэтому после медленной разморозки в холодильнике вы получаете рыбу, которую можно жарить, коптить и вялить так же, как свежую с рынка. Разница в том, что на рынке свежая есть только в дни лова, а брикет лежит в морозилке и ждёт, когда он вам понадобится.

Кому подходит

Ресторанам и кафе, которые жарят барабульку сами: на курорте жареная барабулька уходит влёт, а килограмм сырья обходится в 600 ₽ при оптовой цене. Тем, кто коптит и вялит на своей коптильне, — берут сырьё и делают под свой вкус и свою соль. И тем, кто готовит дома: брикет расходуется по мере надобности.

Как разморозить и пожарить

Переложите нужное количество из морозилки в холодильник и дайте оттаять медленно, несколько часов или на ночь. Быстрая разморозка в тёплой воде ломает текстуру: рыба теряет плотность и разваливается на сковороде. Дальше обсушите бумажным полотенцем — это главное условие корочки, — посолите, обваляйте в муке и жарьте на хорошо разогретой сковороде по три-четыре минуты с каждой стороны. Чистить и потрошить мелкую барабульку не нужно.

Что ещё есть

Если готовить некогда — у нас есть копчёная барабулька по 125 ₽ за 100 г и вяленая по 165 ₽ за 100 г, обе готовы к столу.